Seguramente te hayas hecho esa pregunta si eres el propietario de un restaurante o si tienes en mente abrir uno. A tenor del artículo publicado recientemente por el New York Times, la respuesta es sí. Incluso con el final de la pandemia por Covid-19 más cerca, parece que la comida para llevar va a ser una parte fundamental de cualquier negocio dedicado a la restauración.
En el artículo publicado por el prestigioso periódico neoyorquino, May Seto, propietaria de Grand Lake Kitchen, en Oakland, asegura que ya ha dedicado uno de sus dos restaurantes a las entregas a domicilio y que piensa renovar el otro con ese mismo propósito: “puede que cambiemos la puerta de entrada del restaurante un poco, con la entrega en mente como si fuera a quedarse, porque va a quedarse”, asegura.
Es solo uno de los muchos casos de propietarios que han tenido que aprender a gestionar los pedidos de compañías como Uber Eats, Glovo o Deliveroo, que se han convertido en parte esencial de sus ingresos.
El artículo también incluye el testimonio de Laurie Thomas, responsable de dos restaurantes en San Francisco, que ha visto cómo los pedidos a domicilio aumentan incluso tras el fin del confinamiento. O el de Ben Bleiman, líder de la Bar Owner Alliance de la ciudad: “la entrega se convirtió en una gran parte de la vida durante la pandemia. La pregunta es qué parte de eso está aquí para quedarse y qué parte desaparecerá”.
Muchos de los propietarios han pedido a los legisladores que regulen los porcentajes que se llevan las compañías de reparto, pues consideran que si suben esta línea de negocio dejará de ser rentable. Sin embargo, Christopher Payne, presidente de DoorDash, una de las compañías encargadas del reparto de comida, cree que para los restaurantes es más importante permitir la entrega de alcohol o la comida al aire libre: “muchos restaurantes quieren llegar a sus clientes allá donde estos quieran estar. La realidad es que los clientes quieren las dos cosas. Quieren ir a restaurantes y tener la gran experiencia que echan en falta, pero también quieren en casa”.
Eso ha llevado a numerosos restaurantes, para los que la entrega favoreció su supervivencia durante lo más duro de la pandemia, a mantener esa línea de negocio como un suplemento: “hay entusiasmo por la vuelva de las cenas in situ, pero creemos firmemente que la buena salud de los restaurantes a largo plazo requiere de creatividad y de la diversidad de fuentes de ingreso”, asegura Nick Kokonas, copropietario de Alinea, un restaurante de Chicago.
